Un dato interesante es que en la carne de cerdo, la grasa que predomina es la cardiosaludable, puesto que el 65% del total de sus grasas está compuesto por ácidos insaturados, de los cuales el 45% son Omega 9, es decir, similares al aceite de oliva.
En su elaboración, junto al proceso de salado, se le incorpora una mezcla de condimentos y vino fino blanco, que logran un producto con muy bajo contenido de sal y exquisito sabor a especias, lo que hace de la bondiola algo único.
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