Lengua al Verdeo

Hay muchas variantes de la receta de lengua a la vinagreta: algunas aparecen diferentes bajo el mismo nombre, ya que se les agrega algunas verduras más y otras se renombran, como la lengua a la provenzal. Esta receta se llama lengua al verdeo, pero también se le dice a la crema de verdeo.

Ingredientes:

• 1 lengua
• 400cm3 de crema de leche
• 2 cebollas de verdeo
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• 1/2 morrón rojo
• 3 dientes de ajo
• 250gr de champiñones
• Aceite c/n
• Sal y condimentos c/n

Preparación:

Hervir la lengua hasta que esté tierna (aproximadamente dos horas) en una olla con agua y sal a gusto. Dejarla entibiar y pelarla, para luego cortarla en rodajas finas.

Picar las hojas de la cebolla de verdeo y cortar en finas rodajas la parte blanca/morada, cortar los champiñones en cuartos, picar la cebolla, cortar en trozos pequeños la zanahoria, cortar en cubos el morrón y picar los dientes de ajo.

Poner la parte inferior de la cebolla de verdeo a rehogar en aceite, junto con la cebolla, el morrón y la zanahoria.

Agregar los champiñones y mezclar.

Añadir las rodajas de lengua y revolver.

Poner la crema de leche, mezclando bien los ingredientes.

Por último, echarle las hojas picadas de la cebolla de verdeo y los dientes de ajo picados.

Dejar que vuelva a romper el hervor.

Se puede acompañar con papas al natural, con arroz, puré de papas, fideos, etcétera. Como en toda receta, en esta las variantes existen, ya sea agregando y/o quitando algunas verduras. Para una versión un poco más diferente (y preferible a mi gusto), preparar salsa blanca y usarla en lugar de la crema de leche.