Queso Reggianito

• Leche: de vaca.
• Pasta: dura, cocida y prensada, de color blanco-amarillento.
• Corteza: suave, consistente, bien formada y cepillada.
• Maduración: 6 meses mínimo.
• Sabor: dulce, ligeramente más salado que el Parmesano Italiano.
• Aroma: suave, limpio, agradable y bien desarrollado.
• Textura: compacta, muy dura y granulosa.
• País de Origen: Argentina.
• Región: todo el país.
• Notas: a mitad del siglo XIX, Argentina recibió gran cantidad de inmigrantes italianos, quienes trajeron consigo los métodos de elaboración de quesos de este tipo. El Queso Reggianito nace del deseo de estas personas de hacer un queso similar al Parmesano. El nombre es un diminutivo español de Reggiano, y se refiere al hecho de que se produce en ruedas de menor tamaño en lugar de los grandes tambores.

Se usa mucho como queso de rallar, más que nada sobre pastas, pero se le puede dar diversos usos en la cocina, así como hacer bocadillos de entrada, incluirlo en tablas de queso y agregarlo a una picada, en forma de láminas finas, delgados triángulos o cubos pequeños.