- Leche: de vaca.
- Pasta: dura, prensada y de color blanco-amarillento.
- Corteza: lisa, llana, pintada en marrón obscuro o negro.
- Maduración: 6-9 meses dependiendo del tamaño de la horna.
- Sabor: picante.
- Aroma: limpio y agradable.
- Textura: compacta, resistente, quebradiza o granulosa.
- País de Origen: Italia.
- Región: Lazio.
- Notas: fue introducido a Argentina por inmigrantes italianos. El queso típico de esa región era el Pecorino Romano, hecho con leche de oveja, y otro de esta misma familia era el Caprino Romano y el Vaccino Romano, todos de pasta dura. En el país sólo se elabora la variedad con leche vacuna, conservando las características del queso de pasta dura y prensada de Italia. Hay empresas que lo elaboran en hornas más pequeñas y lo denominan Romanito Argentino.
Suele usarse como queso de rallar y emplearse mucho para la elaboración de salsas, por su salinidad especial. Excelente para probarlo en la cocina italiana, sobre todo si decides hacer algún platillo en tu hogar. Y no puede faltar en una tabla de quesos o picada.
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