Lengua en Escabeche

Seguramente muchos habrán probado, o al menos conocerán de nombre, el pollo en escabeche y/o el conejo en escabeche. Son platillos de festividad, típicos de navidad y año nuevo, ricos, sanos y que se pueden acompañar con cualquier cosa, hasta comer en sándwiches, fríos o calientes.

Es hora entonces de variar un poco y presentar la lengua en escabeche. Fácil de hacer y con alguna que otra pequeña variante.

Ingredientes:

• 1 lengua
• 2 ó 3 hojas de laurel
• 2 cebollas
• 2 cebollas de verdeo
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1/2 morrón
• 3 dientes de ajo
• 1 limón
• 1 taza de vino blanco
• 1 taza de vinagre de alcohol
• 1/2 taza de aceite
• 1 cucharadita de pimienta en grano
• Sal, ají molido y orégano c/n

Preparación:

Hervir la lengua por aproximadamente dos horas, hasta que esté tierna y cocida. Dejarla entibiar y proceder a quitarle la piel. Dejar que se enfríe y cortarla en finas rodajas.

Cortar las todas las cebollas finamente en juliana, las zanahorias y puerros en rueditas, el medio morrón en cuadraditos o tiras largas y picar los dientes de ajo.

Colocar todo en una cacerola junto a las hojas de laurel, la pimienta, la sal y condimentos a gusto, el vino, el vinagre y el aceite.

Dejar cocer hasta que las verduras se ablanden y blanqueen. En tal punto, debería quedar una salsa un poco espesa y blanquecina, como la del pollo al escabeche.

Verter la mezcla sobre las fetas de lengua ubicadas previamente en una bandeja o bien verter las rodajas dentro de la olla.

Dejar reposar para que tome gusto. Comer frío o caliente.

Lengua al Verdeo

Hay muchas variantes de la receta de lengua a la vinagreta: algunas aparecen diferentes bajo el mismo nombre, ya que se les agrega algunas verduras más y otras se renombran, como la lengua a la provenzal. Esta receta se llama lengua al verdeo, pero también se le dice a la crema de verdeo.

Ingredientes:

• 1 lengua
• 400cm3 de crema de leche
• 2 cebollas de verdeo
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• 1/2 morrón rojo
• 3 dientes de ajo
• 250gr de champiñones
• Aceite c/n
• Sal y condimentos c/n

Preparación:

Hervir la lengua hasta que esté tierna (aproximadamente dos horas) en una olla con agua y sal a gusto. Dejarla entibiar y pelarla, para luego cortarla en rodajas finas.

Picar las hojas de la cebolla de verdeo y cortar en finas rodajas la parte blanca/morada, cortar los champiñones en cuartos, picar la cebolla, cortar en trozos pequeños la zanahoria, cortar en cubos el morrón y picar los dientes de ajo.

Poner la parte inferior de la cebolla de verdeo a rehogar en aceite, junto con la cebolla, el morrón y la zanahoria.

Agregar los champiñones y mezclar.

Añadir las rodajas de lengua y revolver.

Poner la crema de leche, mezclando bien los ingredientes.

Por último, echarle las hojas picadas de la cebolla de verdeo y los dientes de ajo picados.

Dejar que vuelva a romper el hervor.

Se puede acompañar con papas al natural, con arroz, puré de papas, fideos, etcétera. Como en toda receta, en esta las variantes existen, ya sea agregando y/o quitando algunas verduras. Para una versión un poco más diferente (y preferible a mi gusto), preparar salsa blanca y usarla en lugar de la crema de leche.

Lengua a la Provenzal

¿Conocen la sensación de estar a media tarde, que todavía falte para cenar, y tener ganas de picar algo? Para estos casos, tener lengua en la heladera es muy conveniente, por lo que traigo otra receta: esta vez es a la provenzal.

Ingredientes:

• 1 lengua
• Hojas de laurel c/n
• 2 dientes de ajo
• Albahaca c/n
• Morrón rojo
• Tomillo, orégano, romero, pimienta y sal c/n
• 1/4 taza de vino tinto
• 1/2 taza de vinagre de vino
• 1/4 taza de aceite

Preparación:

Hervir la lengua junto con las hojas de laurel por aproximadamente dos horas, hasta que esté tierna. Dejar entibiar y pelarla. Luego cortarla en rodajas finas.

En una sartén, colocar el aceite, el morrón cortado en cubitos, la albahaca picada y los dientes de ajo también picados. Agregar los condimentos a gusto y el vino. Dejar calentar unos minutos, mientras se ablanda el morrón y dora el ajo.

En una fuente o bol, intercalar fetas de lengua y la salsa. Agregar el vinagre y mezclar hasta que se una todo. Dejar reposar en la heladera al menos un día antes de consumir, preferentemente cubierto.

Lengua a la Vinagreta - con morrón, apio y zanahoria

Esta es una variante de la lengua a la vinagreta. Lleva un poco más de tiempo prepararla, pero es igual de fácil y rica, teniendo un sabor diferente al de la receta tradicional.

Ingredientes:

• 1 lengua de vaca
• 1 cucharada de vinagre de mostaza
• 1 morrón rojo
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 2 yemas de huevo
• 2 huevos
• 1 taza de aceite
• 2 cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta c/n

Preparación:

Cocer la lengua en abundante agua aproximadamente dos horas, hasta que al pincharla esté tierna. Una vez lista, dejarla entibiar y luego pelar la piel exterior. Cortarla en rodajas finas al bies, para que salgan más grandes.

Cocer los huevos en agua y las yemas también (como se usarán sin las claras, pueden hacerse al microondas por separado para no tener que cocinar las claras sobrantes también).

Picar el apio, cortar en cubos el morrón y cortar lo más pequeño posible la zanahoria.

En un bol mezclar el vinagre, la mostaza, las dos yemas de huevo picadas, el aceite, el perejil, el morrón, el apio, la zanahoria y salpimentar a gusto.

En una fuente colocar la lengua y sobre ella el preparado de verduras. Por encima, espolvorear los dos huevos duros picados.

Dejar en lo posible reposar durante un día antes de consumir.

Lengua a la Vinagreta

Preparar lengua a la vinagreta es muy fácil y no hay demasiada complicación. Además, es algo económico y muy rico. Se la puede tener preparada para cuando llegan visitas previstas e inesperadas también, y pudiendo ofrecerse para comer en sándwich o en rodajas de pan, y para acompañar y condimentar el plato principal.
Primero que nada, se deberá hervir la lengua.


Ingredientes:

• 1 lengua de vaca
• 1 cebolla de verdeo
• 4 hojas de laurel
• Ají molido
• Romero

Preparación:

Hervir la lengua en abundante agua, con sal y algunas hierbas durante aproximadamente dos horas (el tiempo varía dependiendo del tamaño). Luego se pincha para ver si está tierna y, en cuanto lo esté, se la saca y se la deja entibiar. Ya tibia se pela, es decir, se le saca toda la piel dura que la rodea (sale muy fácilmente).


Ahora a hacerla a la vinagreta.


Ingredientes:

• Lengua hervida c/n
• 4 cucharaditas de perejil picado
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de aceite
• 3/4 taza de vinagre de alcohol
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Ají molido c/n

Preparación:

Se corta la lengua hervida en fetas finas y en un recipiente, preferentemente de vidrio, se las va intercalando lengua, ajo y perejil hasta terminar. Luego se salpimienta, se agrega aceite, se agrega vinagre y se espolvorea con ají molido. Mover el recipiente en círculos hasta que se una todo y llevar a la heladera, en lo posible tapado, para dejar macerar por lo menos un día antes de consumir.