Salsa Crema de Berenjenas

Otra vez vamos a recorrer el mundo para tener en la heladera una deliciosa salsa que nos pueda llegar a salvar de un apuro, como el que representan visitas inesperadas, levantarse tarde y no llegar a ir de compras o simplemente que se te antoje algo más allá de lo que comúnmente se tiene.

Por eso, esta vez traigo la receta de Babba Ghanoush, una crema libanesa que se puede preparar de a una porción y tenerla guardada en un envase hermético. Las comidas árabes siempre son deliciosas, fáciles de preparar y pueden durar semanas antes de echarse a perder.

He aquí la receta de esta maravillosa crema de berenjenas asadas.

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1 diente de ajo
• 2-3 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de tahini (crema de ajinjolí)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Aceite de oliva c/n
• Sal, pimienta y pimentón c/n

Preparación

Lavar las berenjenas.

Cortar los tallos y colocarlas en una sartén o plancha al fuego, sin agua ni aceite.

Asarlas para darle el sabor ahumado característico de esta crema.

Cuando la piel se vaya tostando y volviendo negra, voltearlas y seguir cociéndolas un poco más.

Retirar las berenjenas cuando se noten totalmente quemadas.

Despegar la piel con cuidado.

Volverlas puré con un pisapapa o tenedor, o bien procesarlas.

Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva, el tahini, el ajo, el zumo de limón y el comino.

Agregar más aceite de oliva de ser necesario.

Probar la mezcla y salpimentarla a gusto.

Servir con un chorrito de aceite de oliva encima y espolvorear suavemente un poco de pimentón.

Esta crema es perfecta para untarla sobre Pan Pita (pan árabe), un pan plano muy famoso y consumido en Medio Oriente, que fácilmente puede hacerse casero.

Nota: hay quienes procesan todo en una licuadora, pero su consistencia queda mucho menos grumosa de lo que debería ser. Si no se quiere picar y mezclar a mano, usar una procesadora.

Ojalá la disfruten tanto como yo, que amo las berenjenas. 
¡No olviden comentar y compartir!

Hummus de Frijoles Blancos y Berenjena Asada

Aún se consiguen muy bonitas berenjenas por acá, grandes y ricas, por lo que es una buena opción pensar en ellas para los comidas y/o los tentempiés, así como para desayunos y meriendas. Y no hay que olvidar que son excelentes compañeras para el bienestar del cuerpo y una óptima salud.

Entre sus propiedades, por cada 100gr de ella se obtiene:

• Una hidratación natural única, ya que es más del 92% de agua su composición.
• Pocas grasas, dado que no supera el 0.2%
• Alrededor de un 6% de hidratos de carbono.
• 1% de proteínas.
• Minerales tales como magnesio, potasio y fósforo, así como cobre, zinc, calcio y hierro.
• Complejos vitamínicos de A, B9 y C, además de otras del grupo B y E.

Por eso es que de sus beneficios se obtiene su propiedad antioxidante, protección de la piel, retraso del envejecimiento, mejoramiento en la cicatrización, refuerzo del sistema inmunológico, favorecimiento de la salud general, protección de las membranas celulares, es buena para el cerebro, protección contra células cancerígenas, bueno para los diabéticos ya que mantiene bajos los niveles de azúcar, alivia quemaduras en la piel, su aceite ayuda con el reuma y favorece la circulación, estimula la función renal, su contenido en fibra mejore el sistema y tráfico digestivo y ayuda a perder peso, entre otras cosas.

¿Ahora sí te motiva ir a por unas ricas, grandes y brillantes berenjenas? No importa si son moradas, blancas, veteadas, morada roja o amarilla, todas son iguales en su composición.

Ingredientes

• 500gr de berenjenas
• 50gr de frijoles cannelini
• 1 diente de ajo grande
• 1 pepino
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1/3 taza de perejil fresco picado finamente
• 3 cucharadas de zumo de limón
• Sal y pimienta negra recién molida c/n

Preparación

Precalentar el horno a 230°.

En una fuente colocar las berenjenas ya lavadas y con el tallo cortado, cortadas a lo ancho en rodajas de 3-4 centímetros.

Rociarlas con el aceite de oliva y salpimentarlas a gusto.

Hornear durante 20-25 minutos, hasta que se doren, y luego dejarlas enfriar.

Procesar los frijoles con el perejil, el ajo, el zumo de limón y 1/3 taza de aceite de oliva.

Salpimentar a gusto.

Añadir las berenjenas y procesar hasta tener una mezcla cremosa.

Cortar el pepino en rodajas de 1/2 centímetro y servir el hummus con las mismas encima.

Nota: personalmente, me gusta más hacer puré las berenjenas en un bol y agregarle la mezcla procesada, para que quede más granulosa, pero de igual forma les pongo la receta original, ya que sí o sí hay que usar la procesadora.

Espero que les haya gustado esta receta. Muy buena para acompañar platillos de carne y pastas, así como para untar en tostadas aún tibias...

¡No olvides comentar y compartir!

Sándwich de Tocino -

¿Sabían que el sándwich de tocino caliente se usa como remedio para la resaca? Por si no me crees, te diré que está comprobado científicamente por los ingleses que este platillo (ya sea servido en desayuno, merienda o como picoteo) es uno de los mejores remedios existentes para esa cruda del día siguiente.

Es uno de los bocadillos más tradicionales de los países anglosajones para reparar el cuerpo de una noche de excesos (alcohólicos, sobre todo). Se trataba más que nada de una creencia popular y no fue sino hasta hace tiempo, cuando un grupo de científicos de la Universidad de Newcastle comprobó que, efectivamente, este sándwich contribuye a restituir el cuerpo durante el período conocido como "resaca", "cruda", "borrachera", "tener un ratón o estar enratonado", "goma", "sequedad", "guayabo", etcétera.

Los alimentos no absorben el alcohol, pero sí aceleran tu metabolismo, auxiliando con los efectos de la sobre-indulgencia. Por eso, la comida usualmente te ayudará a sentirte mejor. El pan es rico en carbohidratos y el tocino está lleno de proteínas, lo cual se descompone en aminoácidos.

"Tu cuerpo necesita estos aminoácidos, por lo que comerlos te hará sentir bien", declaró al respecto uno de los investigadores, Elin Roberts, quien añadió además que esos mismos aminoácidos del tocino aclaran la mente al nutrir los neurotransmisores agotados.

Por este motivo, y porque además son riquísimos, te dejo algunas de las cientos de combinaciones que hay y que te pueden gustar.

• Sándwich simple de tocino, con pan de preferencia untado con manteca, mayonesa y otro condimento.
• Sándwich de tocino con jamón y queso.
• Sándwich de tocino con tomate y lechuga.
• Sándwich de tocino con queso, tomate y lechuga.
• Sándwich de tocino con queso, jamón, tomate y lechuga.
• Sándwich de tocino con queso fundido y huevo.
• Sándwich de tocino con queso, jamón y huevo.
• Sándwich de tocino con queso, jamón, huevo, tomate y lechuga.
• Sándwich de tocino con queso, jamón, huevo, tomate, lechuga y cebolla.
• Sándwich de tocino con queso, tomate y albahaca.
• Sándwich de tocino con salchicha, huevos revueltos, champiñones y frijoles guisados en salsa de tomate.
• Sándwich de tocino con pollo y salsa barbacoa.
• Sándwich de tocino dulce (tocino cocido con azúcar, pimienta y ojuelas de pimiento seco).
• Sándwich de tocino y palta.
• Sándwich de tocino, tomate, morrón y dip de queso.
• Sándwich de tocino y pavo.
• Sándwich de tocino y espinaca.
• Sándwich de tocino, vegetales y atún.
• Sándwich de tocino caliente, berenjenas y queso fundido.
• Sándwich de tocino, jamón, queso y cebolla caramelizada.
• Sándwich de tocino, manzanas y pan francés.
• Sándwich de tocino, uvas y orégano.
• Sándwich de tocino y pickles.

Y así podría seguir con una lista interminable, porque el tocino puede combinarse con todo, ya sea tocino ahumado, tocino cocido, tocino fiambrero, tocino caramelizado o tocino picante. Siempre habrá un tipo de pan, un condimento, unos vegetales, unos fiambres y unos quesos que irán de maravilla con su sabor.

¿Qué esperas a hacer la prueba? ¡No hace falta que cojas una resaca para darte el gusto!

Berenjenas: a la Vinagreta y en Escabeche

¿Cómo no aprovechar la época donde las berenjenas están en abundancia y prepara una escabeche o vinagreta para tener siempre listo en la heladera?

Los escabeches y las vinagretas son platos que sirven como entrada, como acompañamiento del plato principal y que también salvan cualquier momento del día en que se quiera picar algo, pero aún no sea la hora de comer.

A las berenjenas en escabeche se les llama también berenjenas a la vinagreta. No se confundan: el modo de prepararlas es el mismo. Dependiendo de la costumbre del lugar o de la persona que las haga, será bajo qué nombre se las encontrarán. La diferencia es que las berenjenas en escabeche llevan cebolla, zanahoria y puerro (entre otras), mientras que a la vinagreta sólo es el menjunje con vinagre, aceite y especias.

Son excelentes para comer con tostadas, con rodajas de pan, con galletas de agua y complementar sándwiches, así como aderezar pastas y arroces. Paso a dejar la receta más simple, la de la vinagreta, pero siéntanse libres de modificarla a su gusto.

Ingredientes:

• 1 a 1,5Kg de berenjena (uso las moradas, pero pueden ser cualquiera)
• Agua c/n
• 1 taza de vinagre (a preferencia)
• Sal c/n
• 3-4 hojas de laurel
• 5 dientes de ajo (más o menos, a mí me gusta con mucho ajo)
• Aceite c/n
• Ají molido y orégano c/n

Preparación:

En lo posible que las berenjenas sean de tamaño parejo, con la piel tersa y firmes al tacto. Lavarlas bien, quitarle los cabos, pelarlas y cortarlas en rodajas de 1/2 centímetro de espesor. Ubicarlas en un colador por capas, rociando entre ellas sal gruesa. Esto es para deshidratar su jugo amargo.

Dejarlas reposar durante al menos una hora. Después enjuagarles la sal y escurrirlas con las manos para terminar de quitar el agua.

Colocarlas en una cacerola con agua necesaria y la taza de vinagre. Dejarlas hervir y cocerlas hasta que se ablanden. No lleva más que unos minutos. Revolverlas para que se vayan cociendo uniformemente. Se van a ir aclarando.

Una vez hechas, escurrirlas y reservarlas.

Preparar el aliño con los dientes de ajo picados, el aceite en cantidad necesaria, la sal, las hojas de laurel, el orégano y el ají molido a gusto.

En una fuente o bol colocar un poco de aliño en el fondo y luego una capa de berenjenas, más otra de aliño y así sucesivamente. La capa superior debe ser de aliño y cubrir bien las berenjenas.

Dejarlas reposar por lo menos un día antes de consumirlas. El picor del ajo perderá fuerza y las berenjenas se impregnarán de sabor.

Se puede tener varias semanas en la heladera, siempre que el aliño recubra las berenjenas. Conservar en lo posible tapado.

Nota: personalmente las berenjenas las cocino sólo con agua y le añado vinagre al menjunje cuando lo preparo. El vinagre en la cocción sirve para que las berenjenas se aclaren y se conserven por más tiempo. Hay quienes las hierven en puro vinagre. Depende de cada uno y del tiempo en que se vaya a consumir. ¡Aquí no duran mucho porque son demasiado ricas!