Picadita en Casa, siempre te acompaña.: Cabra

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jueves, 14 de noviembre de 2013

Los 35 Quesos que Más se Elaboran y Consumen en Argentina

En esta ocasión, Picadita en Casa les presenta los 35 Quesos que más se consumen en Argentina y que, por encima de todo, son elaborados aquí. Algunos serán autóctonos, mientras que otros habrán sido traídos hace muchos años por lo inmigrantes.

Cada uno de ellos es diferente, ya sea en su proceso, tiempo de maduración, ingredientes, región donde se elabora, leche que se utiliza, consistencia de la pasta, tipo y color de corteza o si lleva o no un revestimiento de cera natural o coloreada, pero todos tienen algo en común:

Son deliciosos.

Pueden haber sabores, olores y texturas parecidas. A simple vista muchos pueden confundirlos. Pero jamás será uno igual al otro. Incluso si se elaboraran con la misma receta, proceso y herramientas, el simple hecho de que los animales se alimenten en días diferentes cambiará el queso.

Por eso son tan diversos, se los encuentra a cada sitio que se vaya, están incluidos en muchísimas recetas (tanto gourmet como caseras) y forman parte de la vida diaria de millones de personas. Ellos están presentes en todos esos buenos momentos, como cuando disfrutas de una picada, una pizza, unas empanadas caprese o humita, cualquier pasta con salsa blanca, unas hamburguesas y unos sándwiches entre otras cosas, ya sea con la familia, con la pareja, con amigos, con compañeros del trabajo, etcétera.

Comer queso es algo que no requiere una ocasión especial. No tiene que ser un cumpleaños, un aniversario, una celebración nacional, internacional o tradicional. Se puede hacer en cualquier momento y de cualquier forma que se prefiera.

Así que, sin más y con ganas de que puedan redescubrir este mundo láctico, les dejaré una lista llena de sabor, color, olor y textura, que hará de la vida algo más práctico y placentero.

Y recuerden: todos y cada uno de estos quesos pueden conseguirse en queserías del país, sólo es cuestión de salir y encontrar alguna, !o pedir una buena picada o tabla de quesos!

Para más información acerca de su clasificación, aquí dejamos una guía muy práctica y, para saber más de las tablas de quesos, vean esta entrada sobre cómo armarlas.

¡No olviden dejarnos su opinión y cualquier duda que tengan!

martes, 12 de noviembre de 2013

Queso Quesillo

Leche: de cabra, oveja y vaca.
Pasta: banda, hilada y cruda, de color blanco a blanco-amarillento o amarillento de acuerdo a las cantidades de leche de cada animal.
Corteza: no tiene.
Maduración: 24 horas.
Sabor: láctico, poco desarrollado y suave.
Aroma: característico, láctico y poco perceptible.
Textura: compacta, firme y ligeramente elástica.
País de Origen: Argentina.
Región: Noroeste.
Notas: es un queso artesanal producido en las zonas rurales del noroeste de Argentina, principalmente en la provincia de Tucumán, aunque también se elabora en Jujuy, Salta y Catamarca. Se presenta normalmente en planchas de forma ovalada y plana, pudiendo ser su peso variable, aunque siempre tendiendo hacia los 500gr. Se caracteriza por ser un queso que se come fresco, acompañando comidas u postres por igual. Suele servirse con miel, miel de caña o dulce de cayote y nueces.

Queso Provolone Hilado

Leche: de cabra y vaca.
Pasta: dura a semi-dura, de color blanco-amarillento uniforme.
Corteza: natural o coloreada de amarillo.
Maduración: 3-8 meses mínimo dependiendo del tamaño de la horna.
Sabor: picante.
Aroma: agradable y bien desarrollado.
Textura: compacta y semi-consistente.
País de Origen: Italia.
Región: Lombardía.
Notas: del mismo origen que el Provolone, resulta ser una de las muchas variedades que hay. Este queso fue introducido por los inmigrantes italianos también. En la mitad de su período de maduración, se lo denomina Provolone Hilado Argentino Semi-duro. Es común también hallarlo bajo el nombre de Provolone Parrillero o Provoleta Parillera, ya que se lo coloca sobre la parrilla en forma de fetas y se lo consume tibio a caliente antes de la carne, así como Provolone Salami por la forma cilíndrica en la que se presenta.

Queso Feta

Leche: de cabra.
Pasta: blanda a muy blanda, de color blanco uniforme y a veces quebradiza.
Corteza: incolora y lavada.
Maduración: 7 días mínimo.
Sabor: suave o más acentuado, característico de la zona donde se elabore.
Aroma: limpio y agradable, dependiendo también de la zona donde se elabore.
Textura: blanda y firme al corte. La variante natural se presenta más quebrazdiza.
País de Origen: Grecia.
Región: todo el país.
Notas: su origen está basado en el auténtico Queso Feta griego, que se hace con leche de cabra, de oveja y de vaca, el cual es poco graso y varía con ligereza en su sabor dependiendo de la zona de elaboración ya que cambian la diversidad de hierbas que ingieren los animales. En Argentina se elabora en las zonas del noroeste, cuyo, centro y pampeana. Se presenta en hornas tradicionales, en piezas fraccionadas o en frascos de vidrio de forma hexagonal y sumergido en aceite vegetal con especias.

Si bien se produce hasta con leche de yegua, en el país sólo se hace con leche de cabra y se consume en picadas o acompañando ensaladas y platillos fríos. Puede usarse para hacer bocados más exquisitos, ya sea con la variedad natural o la sumergida en aceite especiado. Si alguna vez te has preguntado cómo sería comer algo griego, con este queso te será mucho más fácil, ya que forma parte de su dieta diaria.

lunes, 11 de noviembre de 2013

Queso de Cabra de Pasta Semi-dura

Leche: de cabra.
Pasta: semi-dura y blanco-amarillenta uniforme.
Corteza: lisa o ligeramente rugosa, incolora o pintada.
Maduración: 45 días mínimo.
Sabor: intenso, más que el queso de cabra de pasta blanda, pero menos que la variedad de pasta dura.
Aroma: muy símil.
Textura: semi-dura y forme al corte.
País de Origen: Argentina.
Región: Noreste, Noroeste, Cuyo, Centro y Pampeana.
Notas: la principal diferencia es el tiempo de maduración, seguido de la intensidad del sabor y picor, en el cual la variedad de pasta semi-dura se halla en el medio.

Es una buena elección para una tabla de quesos, sobre todo si se busca un sabor ligeramente picante, de aroma agradable y desarrollado, junto con la textura justa para disfrutarlo en bocados cuadrados o triangulares. Aunque eso no quita que pueda también ser usado para otros fines, ¿así que qué esperas para probarlo?

Queso de Cabra de Pasta Dura

Leche: de cabra.
Pasta: dura y blanco-amarillenta uniforme.
Corteza: lisa o ligeramente rugosa, natural incolora o pintada.
Maduración: 3 meses mínimo.
Sabor: más intenso que el de pasta blanda y semi-dura.
Aroma: muy símil.
Textura: dura y firme al corte.
País de Origen: Argentina.
Región: Noreste, Noroeste, Cuyo y Pampeana.
Notas: del mismo origen y proceso que sus otros dos hermanos, con la diferencia radicando en el tiempo más largo de maduración que éste posee.

¿Qué se puede decir? Tienes que probarlo si no lo has hecho aun. Sirve para una tabla de quesos, puedes rallarlo sobre la salsa, las pastas o los arroces, comerlo en delgadas fetas con pan o galleta, usarlo como parte de sándwiches y todo lo que se te ocurra. Su sabor más fuerte lo hace perfecto para combinar con frutas, cremas y verduras más suaves.

Queso de Cabra de Pasta Blanda

Leche: de cabra.
Pasta: blanda a muy blanda, de color blanco uniforme.
Corteza: lisa o ligeramente rugosa, incolora o enmohecida.
Maduración: 2-3 días el untable, 7 días con corteza lavada, 20 días con coagulación láctica y 30 días con corteza enmohecida.
Sabor: suave, más acentuado en las variedades saborizadas.
Aroma: agradable y desarrollado.
Textura: blanda y forme al corte.
País de Origen: Argentina:
Región: Noreste, Noroeste, Cuyo y Pampeana.
Notas: se elabora artesanalmente con leche de cabra criolla, resultante de la mezcla de las razas Celtibérica y Castellana de Extremadura, traídas por los españoles. El queso es el derivado más importante de la leche de cabra y se comercializa en Argentina y en el extranjero. La forma más estacionada lleva como mínimo un mes de maduración.

Se lo consume acompañando ensaladas varias y como integrante infaltable en tablas de quesos, ya que su variación en la materia primea le otorga un sabor diferente a los quesos vacunos. Dependiendo del productor, el queso puede tener un tono más ácido en su sabor, lo que lo hace más fuerte, pero no deja de ser igualmente rico.

Picadita en Casa, siempre te acompaña.