Picadita en Casa, siempre te acompaña.: Oveja

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jueves, 14 de noviembre de 2013

Los 35 Quesos que Más se Elaboran y Consumen en Argentina

En esta ocasión, Picadita en Casa les presenta los 35 Quesos que más se consumen en Argentina y que, por encima de todo, son elaborados aquí. Algunos serán autóctonos, mientras que otros habrán sido traídos hace muchos años por lo inmigrantes.

Cada uno de ellos es diferente, ya sea en su proceso, tiempo de maduración, ingredientes, región donde se elabora, leche que se utiliza, consistencia de la pasta, tipo y color de corteza o si lleva o no un revestimiento de cera natural o coloreada, pero todos tienen algo en común:

Son deliciosos.

Pueden haber sabores, olores y texturas parecidas. A simple vista muchos pueden confundirlos. Pero jamás será uno igual al otro. Incluso si se elaboraran con la misma receta, proceso y herramientas, el simple hecho de que los animales se alimenten en días diferentes cambiará el queso.

Por eso son tan diversos, se los encuentra a cada sitio que se vaya, están incluidos en muchísimas recetas (tanto gourmet como caseras) y forman parte de la vida diaria de millones de personas. Ellos están presentes en todos esos buenos momentos, como cuando disfrutas de una picada, una pizza, unas empanadas caprese o humita, cualquier pasta con salsa blanca, unas hamburguesas y unos sándwiches entre otras cosas, ya sea con la familia, con la pareja, con amigos, con compañeros del trabajo, etcétera.

Comer queso es algo que no requiere una ocasión especial. No tiene que ser un cumpleaños, un aniversario, una celebración nacional, internacional o tradicional. Se puede hacer en cualquier momento y de cualquier forma que se prefiera.

Así que, sin más y con ganas de que puedan redescubrir este mundo láctico, les dejaré una lista llena de sabor, color, olor y textura, que hará de la vida algo más práctico y placentero.

Y recuerden: todos y cada uno de estos quesos pueden conseguirse en queserías del país, sólo es cuestión de salir y encontrar alguna, !o pedir una buena picada o tabla de quesos!

Para más información acerca de su clasificación, aquí dejamos una guía muy práctica y, para saber más de las tablas de quesos, vean esta entrada sobre cómo armarlas.

¡No olviden dejarnos su opinión y cualquier duda que tengan!

martes, 12 de noviembre de 2013

Queso Quesillo

Leche: de cabra, oveja y vaca.
Pasta: banda, hilada y cruda, de color blanco a blanco-amarillento o amarillento de acuerdo a las cantidades de leche de cada animal.
Corteza: no tiene.
Maduración: 24 horas.
Sabor: láctico, poco desarrollado y suave.
Aroma: característico, láctico y poco perceptible.
Textura: compacta, firme y ligeramente elástica.
País de Origen: Argentina.
Región: Noroeste.
Notas: es un queso artesanal producido en las zonas rurales del noroeste de Argentina, principalmente en la provincia de Tucumán, aunque también se elabora en Jujuy, Salta y Catamarca. Se presenta normalmente en planchas de forma ovalada y plana, pudiendo ser su peso variable, aunque siempre tendiendo hacia los 500gr. Se caracteriza por ser un queso que se come fresco, acompañando comidas u postres por igual. Suele servirse con miel, miel de caña o dulce de cayote y nueces.

Queso Mozzarella

Leche: de vaca y de oveja.
Pasta: semi-dura a muy blanda, lisa, brillante, de color blanco a blanco-amarrillento.
Corteza: no tiene.
Maduración: 24 horas.
Sabor: láctico, poco desarrollado y ligeramente picante.
Aroma: láctico y poco desarrollado.
Textura: fibrosa, elástica, cerrada y consistente.
País de Origen: Italia.
Región: Lazio, Campania y Puglia.
Notas: este queso nace en Italia y pertenece a la familia de los quesos hilados. Fue traído a Argentina por los inmigrantes italianos. En el país se lo usa para las picadas en forma de bolitas, para pizzas, rellenos de pastas, fundido sobre carnes, para elaborar salsas, etcétera. Se lo hace con leche de vaca y oveja, aunque la receta original lleva leche de bufalo.

Si bien en los últimos tiempos ha sido reemplazado por los quesos Cremoso, Pizzero, Cuartirolo y Criollo por su parecido y menor costo, sigue consumiéndose mucho y siendo realmente único y delicioso.

lunes, 11 de noviembre de 2013

Queso de Oveja de Pasta Semi-dura

Leche: de oveja.
Pasta: semi-dura y de color blanco-amarillenta.
Corteza: lisa, natural incolora o pintada.
Maduración: 3 meses mínimo.
Sabor: intenso.
Aroma: agradable.
Textura: semi-dura y firme al corte.
País de Origen: Argentina.
Región: Patagónica y Pampeana.
Notas: su origen viene de la mano con el del queso de oveja de pasta blanda, difiriendo en el tiempo de estacionamiento que lo hace un queso más consistente y de sabor y aroma más pronunciado. Se presenta en hornas cilíndricas y se lo consume en las tradicionales picadas, en las tablas de quesos y rallado sobre salsas, pastas y arroces.

De todos modos, no hay que quedarse únicamente con eso: se puede usar para hacer salsas, para derretir sobre la carne y en sándwiches, entre otras cosas. Lo importante es que cada uno encuentre con qué le gusta más combinarlo y acompañarlo, como cualquier otro queso.

Queso de Oveja de Pasta Blanda

Leche: de oveja.
Pasta: blanda a muy blanda, de colo blanco o blanco-amarillento.
Corteza: incolora y lisa.
Maduración: 2 meses mínimo.
Sabor: suave.
Aroma: agradable.
Textura: de cierta consistencia y firme al corte.
País de Origen: Argentina.
Región: Patagónica y Pampeana.
Notas: este queso es considerado por los gourmest como una exquisitez. Se lo elabora de forma artesanal y se lo comercia en locales especializados en quesos (queserías). Existen variedades diferentes, una como queso de pasta blanda y otra como queso fresco, con características similares pero no iguales.

Es un queso para consumir acompañando ensaladas y comidas frías, así como siendo parte de una tabla de quesos. Se puede por supuesto comer solo, en fetas sobre pan y con dulces, introducirlo en picadas y usarlo para hacer cremas que acompañen las pastas. ¿Vas a decirme que no tienta probarlo?

Picadita en Casa, siempre te acompaña.