- Leche: de cabra.
- Pasta: blanda a muy blanda, de color blanco uniforme.
- Corteza: lisa o ligeramente rugosa, incolora o enmohecida.
- Maduración: 2-3 días el untable, 7 días con corteza lavada, 20 días con coagulación láctica y 30 días con corteza enmohecida.
- Sabor: suave, más acentuado en las variedades saborizadas.
- Aroma: agradable y desarrollado.
- Textura: blanda y forme al corte.
- País de Origen: Argentina:
- Región: Noreste, Noroeste, Cuyo y Pampeana.
- Notas: se elabora artesanalmente con leche de cabra criolla, resultante de la mezcla de las razas Celtibérica y Castellana de Extremadura, traídas por los españoles. El queso es el derivado más importante de la leche de cabra y se comercializa en Argentina y en el extranjero. La forma más estacionada lleva como mínimo un mes de maduración.
Se lo consume acompañando ensaladas varias y como integrante infaltable en tablas de quesos, ya que su variación en la materia primea le otorga un sabor diferente a los quesos vacunos. Dependiendo del productor, el queso puede tener un tono más ácido en su sabor, lo que lo hace más fuerte, pero no deja de ser igualmente rico.
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