- Leche: de cabra, oveja y vaca.
- Pasta: banda, hilada y cruda, de color blanco a blanco-amarillento o amarillento de acuerdo a las cantidades de leche de cada animal.
- Corteza: no tiene.
- Maduración: 24 horas.
- Sabor: láctico, poco desarrollado y suave.
- Aroma: característico, láctico y poco perceptible.
- Textura: compacta, firme y ligeramente elástica.
- País de Origen: Argentina.
- Región: Noroeste.
- Notas: es un queso artesanal producido en las zonas rurales del noroeste de Argentina, principalmente en la provincia de Tucumán, aunque también se elabora en Jujuy, Salta y Catamarca. Se presenta normalmente en planchas de forma ovalada y plana, pudiendo ser su peso variable, aunque siempre tendiendo hacia los 500gr. Se caracteriza por ser un queso que se come fresco, acompañando comidas u postres por igual. Suele servirse con miel, miel de caña o dulce de cayote y nueces.
