Los 35 Quesos que Más se Elaboran y Consumen en Argentina

En esta ocasión, Picadita en Casa les presenta los 35 Quesos que más se consumen en Argentina y que, por encima de todo, son elaborados aquí. Algunos serán autóctonos, mientras que otros habrán sido traídos hace muchos años por lo inmigrantes.

Cada uno de ellos es diferente, ya sea en su proceso, tiempo de maduración, ingredientes, región donde se elabora, leche que se utiliza, consistencia de la pasta, tipo y color de corteza o si lleva o no un revestimiento de cera natural o coloreada, pero todos tienen algo en común:

Son deliciosos.

Pueden haber sabores, olores y texturas parecidas. A simple vista muchos pueden confundirlos. Pero jamás será uno igual al otro. Incluso si se elaboraran con la misma receta, proceso y herramientas, el simple hecho de que los animales se alimenten en días diferentes cambiará el queso.

Por eso son tan diversos, se los encuentra a cada sitio que se vaya, están incluidos en muchísimas recetas (tanto gourmet como caseras) y forman parte de la vida diaria de millones de personas. Ellos están presentes en todos esos buenos momentos, como cuando disfrutas de  una picada, una pizza, unas empanadas caprese o humita, cualquier pasta con salsa blanca, unas hamburguesas y unos sándwiches entre otras cosas, ya sea con la familia, con la pareja, con amigos, con compañeros del trabajo, etcétera.

Comer queso es algo que no requiere una ocasión especial. No tiene que ser un cumpleaños, un aniversario, una celebración nacional, internacional o tradicional. Se puede hacer en cualquier momento y de cualquier forma que se prefiera.

Así que, sin más y con ganas de que puedan redescubrir este mundo láctico, les dejaré una lista llena de sabor, color, olor y textura, que hará de la vida algo más práctico y placentero.

• Queso Azul
• Queso Blanco
• Queso Colonia
• Queso Crema
• Queso Cremoso
• Queso Criollo
• Queso Cuartirolo
• Queso de Cabra de Pasta Blanda
• Queso de Cabra de Pasta Dura
• Queso de Cabra de Pasta Semi-dura
• Queso de Oveja de Pasta Blanda
• Queso de Oveja de Pasta Semi-dura
• Queso Edam
• Queso Feta
• Queso Fontina
• Queso Fynbo
• Queso Gouda
• Queso Goya
• Queso Gruyère
• Queso Gruyerito
• Queso Holanda - Mar del Plata
• Queso Mozzarella
• Queso Pategrás
• Queso Pepato
• Queso Port-Salut
• Queso Provolone
• Queso Provolone Hilado - Provola Parrillera
• Queso Quesillo
• Queso Reggianito
• Queso Romano
• Queso Sardo Argentino
• Queso Sbrinz
• Queso de Tafi
• Queso Tandil
• Queso Tybo

Y recuerden: todos y cada uno de estos quesos pueden conseguirse en queserías del país, sólo es cuestión de salir y encontrar alguna, !o pedir una buena picada o tabla de quesos!

Para más información acerca de su clasificación, aquí dejamos una guía muy práctica y, para saber más de las tablas de quesos, vean esta entrada sobre cómo armarlas.

¡No olviden dejarnos su opinión y cualquier duda que tengan!

Queso Tybo

• Leche: de vaca.
• Pasta: semi-dura, semi-grasa, lavada, semi-cosida, de color blanco-amarillento, puede presentar algunos ojos.
• Corteza: no tiene, se comercializa en empaques plásticos de color rojo termocontraídos.
• Maduración: 2 meses mínimo.
• Sabor: láctico, suave, ligeramente salado.
• Aroma: bien desarrollado.
• Textura: firme, de consistencia elástica.
• País de Origen: Dinamarca.
• Región: -
• Notas: el Queso Tybo Argentino está íntimamente emparentado con el Queso Pategrás Sándwich Argentino o Queso Barra, como se lo llama comúnmente. De hecho, muchos productores mencionan al Queso Tybo como Queso Barra. Su elasticidad es la clave para poder cortarlo en finas láminas con una máquina cortadora de fiambres y así usarlo en sándwiches. Al igual que el Fynbo y Mini Fynbo, posee una denominación originaria de Dinamarca, y fueron los inmigrantes europeos quienes lo introdujeron en el país. Hoy en día se elabora en las regiones Noroeste y Pampeana.

A pesar de que se lo usa más que nada para preparar sándwiches en cientos de combinaciones, el Queso Tybo se sirve en picadas, generalmente con las láminas enrollaras en vez de cortado en barras, cubos o triángulos. También se lo puede fundir sobre la carne, mezclar en ensaladas, agregar en trozos más pequeños a la sopa, servirse junto a fruta troceada y hasta incluirlo en albóndigas, reemplazando al Queso Azul en la receta.

Queso Tandil

• Leche: de vaca.
• Pasta: semi-dura y de color blanco-amarillento uniforme.
• Corteza: lisa y bien formada, natural parafinada o pintada de amarillo. También viene sin corteza.
• Maduración: 25 días mínimo.
• Sabor: láctico, suave y ligeramente salado.
• Aroma: característico, poco acentuado.
• Textura: compacta, lisa, no granulosa, de consistencia elástica, pudiendo presentar algunas aberturas mecánicas.
• País de Origen: Argentina.
• Región: Sierra de Tantil.
• Notas: la primera fabricación de este queso se registra en el año 1854, por un presunto Conde italiano llamado Antonio Pancelli que, luego de vender todas las tierras que tenía en Buenos Aires, compró vacas holandesas, herramientas y se asentó en Tandilia, donde plantó los primero frutales en aquella zona y, tiempo después, empezó la elaboración de este maravilloso queso. 

Infaltable en una buena picada o una tabla de quesos bien Argentina. Si vas a Tandil, no puedes no comer una de estas dos delicias y disfrutar de su sabor, aroma y textura, junto con otros lácteos, embutidos y encurtidos o, implemente, con pan y vino. Aunque, por supuesto, no tienes que ir hasta allí para poder degustarlo. También se lo usa en fondues imperdibles, se lo come junto con salchichas caseras ahumadas, papitas rústicas, pollo, batata, brócoli, fundido en salsas y más.

Queso de Tafi

• Leche: de vaca.
• Pasta: blanda, color blanco a amarillento.
• Corteza: natural, variable.
• Maduración: no definida.
• Sabor: láctico, algo ácido, parecido al queso de cabra.
• Aroma: característico.
• Textura: variable.
• País de Origen: Argetina.
• Región: Provincia de Tucumán.
• Notas: originario del Tafí del Valle, en Tucumán, es uno de los tipos de queso allí hallado. Su nombre deriva del lugar del que procede, que se encuentra situado prácticamente en el centro del valle homónimo, las cuales separa as elevadas cordilleras de las Sierras del Aconquija al sur y las Cumbres Calchaquíes al norte.

Es un queso delicioso y artesanal. Se recomienda siempre comerlo con dulces regionales, como dulce de cayote, dulce de higos, miel, entre otras delicias. Queda muy bien con nueces y dulce de cayote, o sólo acompañado de un buen vino como, por ejemplo, un Torrontés o Malbec (o hasta medio y medio de ambos). Se puede también incluirlo en una tabla de quesos o una picada y, ¿por qué no?, experimentar con él en la cocina.

Queso Sbrinz

• Leche: de vaca.
• Pasta: dura a extradura y de color blanco-amarillento.
• Corteza: natural parafinada o pintada de negro.
• Maduración: 6 meses mínimo.
• Sabor: salado y levemente picante.
• Aroma: característico.
• Textura: compacta, quebradiza y granulosa, con consistencia dura.
• País de Origen: Suiza.
• Región: Cantón de Lucerna.
• Notas: traído a Argentina por inmigrantes del norte de Italia, hoy en día se elabora en la región Pampeana. Es muy similar al Parmeggiano Italiano. El Queso Sbrinz original es de alto contenido graso y necesita madurar 16 meses para poder venderse con dicho nombre, y de 24 a 30 meses para tener el sabor completo.

Suele consumirse rallado sobre diversos platillos, fundido en salsas, en cubos acompañado de vino, en rodajas finas sobre la pizza dura, sobre pan con manteca, en tablas de quesos y en picadas.

Queso Sardo Argentino

• Leche: de vaca.
• Pasta: dura, de color blanco-amarillento.
• Corteza: dura, lisa y natural.
• Maduración: 8-12 meses mínimo dependiendo del tamaño de la horna.
• Sabor: bien desarrollado, maduro y salado.
• Aroma: agradable.
• Textura: dura, consistente, quebradiza o granulosa.
• País de Origen: Argentina.
• Región: todo el país.
• Notas: este queso argentino de leche vacuna toma prestado su nombre de un queso de oveja de Cerdeña, el Pecorino Sardo, pero su popularidad y calidad le hacen merecedor de tener el nombre por sí mismo. Se elabora en forma de barra o cilindros de 3kg. Es parecido al Pecorino Romano, excelente para rallar.

El Sardo Argentino es un queso duro, de sabor maduro fuerte y salado que refuerza cualquier plato de pasta, legumbre o sopa, aunque su mezcla más reconocida es el cocido de verduras al vapor. Buena opción para una tabla de quesos acompañada de pan y vino, para comerlo con aperitivos o de merienda y para incluirlo en una picada.

Queso Romano

• Leche: de vaca.
• Pasta: dura, prensada y de color blanco-amarillento.
• Corteza: lisa, llana, pintada en marrón obscuro o negro.
• Maduración: 6-9 meses dependiendo del tamaño de la horna.
• Sabor: picante.
• Aroma: limpio y agradable.
• Textura: compacta, resistente, quebradiza o granulosa.
• País de Origen: Italia.
• Región: Lazio.
• Notas: fue introducido a Argentina por inmigrantes italianos. El queso típico de esa región era el Pecorino Romano, hecho con leche de oveja, y otro de esta misma familia era el Caprino Romano y el Vaccino Romano, todos de pasta dura. En el país sólo se elabora la variedad con leche vacuna, conservando las características del queso de pasta dura y prensada de Italia. Hay empresas que lo elaboran en hornas más pequeñas y lo denominan Romanito Argentino.

Suele usarse como queso de rallar y emplearse mucho para la elaboración de salsas, por su salinidad especial. Excelente para probarlo en la cocina italiana, sobre todo si decides hacer algún platillo en tu hogar. Y no puede faltar en una tabla de quesos o picada.

Queso Reggianito

• Leche: de vaca.
• Pasta: dura, cocida y prensada, de color blanco-amarillento.
• Corteza: suave, consistente, bien formada y cepillada.
• Maduración: 6 meses mínimo.
• Sabor: dulce, ligeramente más salado que el Parmesano Italiano.
• Aroma: suave, limpio, agradable y bien desarrollado.
• Textura: compacta, muy dura y granulosa.
• País de Origen: Argentina.
• Región: todo el país.
• Notas: a mitad del siglo XIX, Argentina recibió gran cantidad de inmigrantes italianos, quienes trajeron consigo los métodos de elaboración de quesos de este tipo. El Queso Reggianito nace del deseo de estas personas de hacer un queso similar al Parmesano. El nombre es un diminutivo español de Reggiano, y se refiere al hecho de que se produce en ruedas de menor tamaño en lugar de los grandes tambores.

Se usa mucho como queso de rallar, más que nada sobre pastas, pero se le puede dar diversos usos en la cocina, así como hacer bocadillos de entrada, incluirlo en tablas de queso y agregarlo a una picada, en forma de láminas finas, delgados triángulos o cubos pequeños.

Queso Quesillo

• Leche: de cabra, oveja y vaca.
• Pasta: banda, hilada y cruda, de color blanco a blanco-amarillento o amarillento de acuerdo a las cantidades de leche de cada animal.
• Corteza: no tiene.
• Maduración: 24 horas.
• Sabor: láctico, poco desarrollado y suave.
• Aroma: característico, láctico y poco perceptible.
• Textura: compacta, firme y ligeramente elástica.
• País de Origen: Argentina.
• Región: Noroeste.
• Notas: es un queso artesanal producido en las zonas rurales del noroeste de Argentina, principalmente en la provincia de Tucumán, aunque también se elabora en Jujuy, Salta y Catamarca. Se presenta normalmente en planchas de forma ovalada y plana, pudiendo ser su peso variable, aunque siempre tendiendo hacia los 500gr. Se caracteriza por ser un queso que se come fresco, acompañando comidas u postres por igual. Suele servirse con miel, miel de caña o dulce de cayote y nueces.

Queso Provolone Hilado

• Leche: de cabra y vaca.
• Pasta: dura a semi-dura, de color blanco-amarillento uniforme.
• Corteza: natural o coloreada de amarillo.
• Maduración: 3-8 meses mínimo dependiendo del tamaño de la horna.
• Sabor: picante.
• Aroma: agradable y bien desarrollado.
• Textura: compacta y semi-consistente.
• País de Origen: Italia.
• Región: Lombardía.
• Notas: del mismo origen que el Provolone, resulta ser una de las muchas variedades que hay. Este queso fue introducido por los inmigrantes italianos también. En la mitad de su período de maduración, se lo denomina Provolone Hilado Argentino Semi-duro. Es común también hallarlo bajo el nombre de Provolone Parrillero o Provoleta Parillera, ya que se lo coloca sobre la parrilla en forma de fetas y se lo consume tibio a caliente antes de la carne, así como Provolone Salami por la forma cilíndrica en la que se presenta.

Queso Provolone

• Leche: de vaca.
• Pasta: dura y blanco-amarillenta,
• Corteza: lisa y marrón, con presencia de algunos surcos longitudinales a causa del molde.
• Maduración: 3-8 meses dependiendo del tamaño de a horna y variedad.
• Sabor: suave y dulce a intenso y picante.
• Aroma: agradable y bien desarrollado.
• Textura: dura, compacta, consistente, quebradiza y granulosa.
• País de Origen: Italia.
• Región: Lombardía.
• Notas: inmigrantes italianos lo reprodujeron en el país, teniendo en Italia varias formas y tamaños. Aquí ha adquirido su forma piriforme con corteza marrón y surcos en toda su longitud. Cuando está a la mitad de tiempo de maduración, se lo llama Povolone Argentino Semi-duro, y tiene dos variedades: la Dolce y la Piccante, que se acompañan con un vino blanco o tinto, respectivamente.

La textura de este queso, que permite cortarlo sin cuidado, así como su sabor general, hace que sea muy utilizado en la preparación de muchos platillos, desde la elaboración de ensaladas hasta acompañamientos diversos. La característica principal de este queso, a nivel culinario, es su capacidad fundente, aspecto que lo vuelve un queso muy ideal para platos calientes.

Queso Port-Salut

• Leche: de vaca
• Pasta: blanda y blanco-amarillenta o levemente rojiza.
• Corteza: incolora o de color pardo-rojiza, lavada, lisa, bien formada y resistente.
• Maduración: 30 días mínimo.
• Sabor: dulce, suave y láctico.
• Aroma: acentuado y típico.
• Textura: blanda y de consistencia elástica.
• País de Origen: Francia.
• Región: Pays de la Loire.
• Notas: este queso está basado en el queso hecho en la abadía de Notre-Dame du Port du Salut, en el Departamento de Mayenne. Fue tanta su popularidad, que se hizo conocido en toda Francia en poco tiempo. Múltiples queserías tomaron la receta y lo elaboraron en todo el país con el nombre de Queso Saint-Paulin. En Argentina fue traído por inmigrantes europeos. Se lo comercia aquí también con el nombre Saint Paulin o Port-Salut.

Es un queso fácil de comer, que puede consumirse con cualquier platillo y a cualquier hora. Se puede servir en dados, con fruta o crudités de verduras, en fetas en sándwiches o con encurtidos suaves, por mencionar algunas formas. Es ideal para fundirlo en bocadillos de carne.

Queso Pepato

• Leche: de vaca.
• Pasta: dura, de color blanco-amarillento y presenta granos de pimienta.
• Coteza: bien formada e incolora, amarilla o marrón.
• Maduración: 3 meses mínimo.
• Sabor: intenso y picante junto a pimienta.
• Aroma: agradable y bien desarrollado.
• Textura: consistente, quebradiza o granulada.
• País de Origen: Italia.
• Región: Sicilia.
• Notas: este queso tiene sus antecedentes en el Queso Sardo, ya que están elaborados de la misma forma y con iguales materias primeras y características. La diferencia radica en que el Queso Pepato contiene granos de pimienta dentro de su masa. Se lo denomina también Canestrato Argentino, ya que su corteza simula la trama de un canasto. Tiene una versión ligeramente ahumada. Actualmente se produce en la región Pampeana.

Su uso más frecuente en la cocina es en una tabla de quesos, acompañado solamente con pan. También se utiliza rallado sobre las pastas, como si fuera un Reggianito. Se puede implementar en salsas y cualquier otro platillo que a uno se le ocurra.

Queso Pategrás

• Leche: de vaca.
• Pasta: semi-dura, semi-cocida, prensada, moldeada, de color amarillo uniforme y con ojos bien diseminados.
• Corteza: lisa, bien formada, natural parafinada o pintada de rojo.
• Maduración: 1 mes mínimo.
• Sabor: característico, dulce, a veces ligeramente salado.
• Aroma: suave, limpio y agradable.
• Textura: firme, compacta y de consistencia elástica, no granulosa.
• País de Origen: Argentina.
• Región: todo el país.
• Notas: es un queso de bola, que se presenta en forma de cilindros de 4kg. Es muy común en todo el país. Se lo usa en las meriendas para comerlo en rebanadas de pan, también como queso de postre, se lo incluye en tablas de quesos y en picadas, sobre todo para acompañarlo con un buen salame de sabor intenso.

Queso Mozzarella

• Leche: de vaca y de oveja.
• Pasta: semi-dura a muy blanda, lisa, brillante, de color blanco a blanco-amarrillento.
• Corteza: no tiene.
• Maduración: 24 horas.
• Sabor: láctico, poco desarrollado y ligeramente picante.
• Aroma: láctico y poco desarrollado.
• Textura: fibrosa, elástica, cerrada y consistente.
• País de Origen: Italia.
• Región: Lazio, Campania y Puglia.
• Notas: este queso nace en Italia y pertenece a la familia de los quesos hilados. Fue traído a Argentina por los inmigrantes italianos. En el país se lo usa para las picadas en forma de bolitas, para pizzas, rellenos de pastas, fundido sobre carnes, para elaborar salsas, etcétera. Se lo hace con leche de vaca y oveja, aunque la receta original lleva leche de bufalo.

Si bien en los últimos tiempos ha sido reemplazado por los quesos Cremoso, Pizzero, Cuartirolo y Criollo por su parecido y menor costo, sigue consumiéndose mucho y siendo realmente único y delicioso.

Queso Holanda - Mar del Plata

• Leche: de vaca.
• Pasta: semi-dura, semi-cosida, prensada y de color blanco-amarillenta, con presencia de ojos bien diseminados.
• Corteza: lisa, consistente, natural parafinada o pintada de rojo o amarillo.
• Maduración: 4-12 meses dependiendo del tamaño de la horna.
• Sabor: dulce, ligeramente picante, agradable y bien desarrollado.
• Aroma: dulce, suave, limpio y bien desarrollado.
• Textura: compacta, firme y de consistencia elástica.
• País de Origen: Argentina.
• Región: Pampeana.
• Notas: el Queso Holanda, también conocido como Queso Mar del Plata, está emparentado con varios quesos holandeses, como el Queso Gouda y el Queso Edam. Hay referencias de su fabricación desde 1933, cuando inmigrantes europeos trajeron consigo la receta. Hoy en día se lo produce industrialmente en grandes cantidades y es muy consumido. También se lo conoce como queso de postre por ser ideal para hacer el Vigilante.

Sirve mucho para hacer bocadillos a media tarde, servirlo en entradas, en tablas de quesos y acompañando picadas. De maravilla dentro de un sándwich o en finas fetas sobre galletas. Es de gusto común y su visión invita a disfrutarlo sin miramientos. Además, es un queso semi-graso, ya que se hace con leche parcialmente descremada.

Queso Gruyerito

• Leche: de vaca.
• Pasta: semi-dura, blanco amarillenta, con presencia de ojos lisos y brillantes.
• Corteza: lisa, bien formada, natural parafinada o coloreada de amarillo.
• Maduración: 2 meses mínimo.
• País de Origen: Suiza,
• Región: Cantón de Friburgo.
• Notas: es una versión derivada del Queso Gruyère, diferenciándose de este por su tamaño más pequeño y, por ende, su menor tiempo de maduración.

Tal como el otro, el Queso Gruyerito tiene los mismos usos y cualidades. Una buena elección si se quieren hornas más pequeñas en vez de trozos fraccionados.

Queso Gruyère

• Leche: de vaca.
• Pasta: semi-dura, blanco amarillenta, con presencia de ojos lisos y brillantes.
• Corteza: lisa, bien formada, natural parafinada o coloreada de amarillo.
• Maduración: 3 meses mínimo.
• Sabor: suave, limpio y dulce.
• Aroma: bien desarrollado.
• Textura: firme y de consistencia elástica.
• País de Origen: Suiza.
• Región: Cantón de Friburgo.
• Notas: tiene su origen en el pueblo Gruyère, donde se elabora desde hace siglos. Fue introducido a Argentina por los inmigrantes suizos y franceses, y registra aquí su producción a principio del siglo XX.

Se lo consume tradicionalmente en picadas y tablas de quesos o se lo usa en la cocina. También es bueno para bocatas y para comerlo con frutas. Es un queso con una gran y larga historia de mucho esfuerzo y trabajo. Vale mucho la pena disfrutarlo.

Queso Goya

• Leche: de vaca.
• Pasta: dura y ligeramente amarillenta, puede presentar ojos pequeños y orificios mecánicos.
• Corteza: lisa, bien formada, incolora, cubierta con revestimiento adherido o pintada de negro.
• Maduración: 90 días mínimo.
• Sabor: salado, levemente picante.
• Aroma: característico.
• Textura: compacta, quebradiza y granulosa.
• País de Origen: Argentina.
• Región: Provincia de Corrientes.
• Notas: tiene su origen en el Departamento de Goya. Fue presentado por primera vez en la Exposición Internacional de Lechería en Chicago, Estados Unidos, en 1920. Para 1924, ya existían varios tipos de Goya dependiendo de dónde se fabricasen: Goya Extra, Goya Extra Lehmann, Goya Magnasco, Goya Lehnamm Especial, Goya Común y Goya Frecón. Actualmente se lo elabora en la región Pampeana y en todas sus formas.

Se lo usa mucho como queso de rallar, ya que por su tono salado queda muy bien sobre distintos platillos. También se lo incluye en cremas, sándwiches, bocados, tablas de quesos y picadas. Bueno para combinar con cosas dulces y elaborar platillos agridulces.

Queso Gouda

• Leche: de vaca.
• Pasta: semi-dura, blanco-amarillenta y presenta ojos de variados tamaños, a veces distribuidos uniformemente y otras no.
• Corteza: lisa y natural parafinada o pintada de rojo o amarillo.
• Maduración: 1-2 meses mínimo dependiendo del tamaño de la horna.
• Sabor: dulce.
• Aroma: suave, limpio y bien desarrollado.
• Textura: compacta, firme y de consistencia elástica.
• País de Origen: Holanda.
• Región: Pueblo Gouda.
• Notas: el Gouda Argentino tiene su origen basado en el verdadero Gouda Holnadés, que data del siglo VL. El clavo, el anís, el comino y la alcaravea eran especias muy buscadas por el siglo XV, de las cuales Holanda tenía el control de su mercado y las usaba para la elaboración de sus quesos. Los inmigrantes holandeses en Estados Unidos y Australia lo hacían artesanalmente. En Argentina fue introducido por inmigrantes europeos y está emparentado directamente con el Queso Pategrás.

Se lo come en las picadas, se lo puede rallar o fundir sobre salsas, pastas, arroces y polenta, derretirlo sobre carne, añadirlo a una tabla de quesos, preparar bocatas, entradas y meriendas. Es un queso que aporta mucho al cuerpo y muy recomendable para comerlo en la niñez, adolescencia y durante el embarazo.