¡Sean Bienvenidos!

Picadita en Casa los invita a redescubrir el placer de comer un verdadero fiambre artesanal, sano, nutritivo, de alta calidad y sabor, elaborado con carne de cerdo producida con los más elevados estándares de sanidad, y llevados directamente desde el campo hasta su mesa.

Para degustarlos, mándenos su consulta desde "Contacto" rellenando el pequeño formulario y con mucho gusto se les será acercado estos fiambres artesanales a donde ustedes dispongan.

¡No se pierdan la oportunidad!

Hummus de Frijoles Blancos y Berenjena Asada

Aún se consiguen muy bonitas berenjenas por acá, grandes y ricas, por lo que es una buena opción pensar en ellas para los comidas y/o los tentempiés, así como para desayunos y meriendas. Y no hay que olvidar que son excelentes compañeras para el bienestar del cuerpo y una óptima salud.

Entre sus propiedades, por cada 100gr de ella se obtiene:

• Una hidratación natural única, ya que es más del 92% de agua su composición.
• Pocas grasas, dado que no supera el 0.2%
• Alrededor de un 6% de hidratos de carbono.
• 1% de proteínas.
• Minerales tales como magnesio, potasio y fósforo, así como cobre, zinc, calcio y hierro.
• Complejos vitamínicos de A, B9 y C, además de otras del grupo B y E.

Por eso es que de sus beneficios se obtiene su propiedad antioxidante, protección de la piel, retraso del envejecimiento, mejoramiento en la cicatrización, refuerzo del sistema inmunológico, favorecimiento de la salud general, protección de las membranas celulares, es buena para el cerebro, protección contra células cancerígenas, bueno para los diabéticos ya que mantiene bajos los niveles de azúcar, alivia quemaduras en la piel, su aceite ayuda con el reuma y favorece la circulación, estimula la función renal, su contenido en fibra mejore el sistema y tráfico digestivo y ayuda a perder peso, entre otras cosas.

¿Ahora sí te motiva ir a por unas ricas, grandes y brillantes berenjenas? No importa si son moradas, blancas, veteadas, morada roja o amarilla, todas son iguales en su composición.

Ingredientes

• 500gr de berenjenas
• 50gr de frijoles cannelini
• 1 diente de ajo grande
• 1 pepino
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1/3 taza de perejil fresco picado finamente
• 3 cucharadas de zumo de limón
• Sal y pimienta negra recién molida c/n

Preparación

Precalentar el horno a 230°.

En una fuente colocar las berenjenas ya lavadas y con el tallo cortado, cortadas a lo ancho en rodajas de 3-4 centímetros.

Rociarlas con el aceite de oliva y salpimentarlas a gusto.

Hornear durante 20-25 minutos, hasta que se doren, y luego dejarlas enfriar.

Procesar los frijoles con el perejil, el ajo, el zumo de limón y 1/3 taza de aceite de oliva.

Salpimentar a gusto.

Añadir las berenjenas y procesar hasta tener una mezcla cremosa.

Cortar el pepino en rodajas de 1/2 centímetro y servir el hummus con las mismas encima.

Nota: personalmente, me gusta más hacer puré las berenjenas en un bol y agregarle la mezcla procesada, para que quede más granulosa, pero de igual forma les pongo la receta original, ya que sí o sí hay que usar la procesadora.

Espero que les haya gustado esta receta. Muy buena para acompañar platillos de carne y pastas, así como para untar en tostadas aún tibias...

¡No olvides comentar y compartir!

Salsa de Alcachofa y Espinaca

¿Quieres preparar algo sabroso y saludable para untar en galletas y panes? Pues nada como una receta bien vegetal a base de alcachofa y espinaca. Muy nutritiva, podrás usarla en meriendas familiares o en cualquier otro evento casero. No lleva muchos ingredientes y se tarda pocos minutos.

¿Preparados? ¿En sus marcas? ¡Pues vamos!

Ingredientes

• 250gr de espinaca fresca
• 250gr de cogollo de alcachofa
• 1 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1/2 taza de mayonesa (si es casera, mejor)
• 1/2 taza de crema de leche
• 1 diente de ajo machacado
• 2 cucharadas de manteca
• Pimienta negra molida c/n

Preparación

Colocar una cucharada de manteca en una sartén a fuego moderado y saltear las espinacas durante 2-3 minutos.

Cuando se enfríen, pasarlas a la procesadora.

Incorporar la otra cucharada de manteca, las alcachofas, la mayonesa, la crema de leche, la pimienta negra molida y el ajo machacado en la procesadora.

Procesar los ingredientes hasta tener un puré cremoso.

Colocar esta crema en un tazón de vidrio refractario o en una fuente y cubrir con el queso parmesano.

Hornear a 180° durante 25-30 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee.

Esta deliciosa salsa es apropiada para desayunos y meriendas. Prueba a ver qué tal de resulta, que a mí me ha encantado.

¡No olvides comentar y compartir!

Salsa de Remolacha y Perejil

La remolacha es un alimento del que no se debería prescindir, ya que es muy energética, aconsejable en caso de anemia, enfermedades de la sangre y convalecencia debido a su alto contenido en hierro. También es rica en azúcares, vitaminas A, C y B, calcio, potasio, sodio, yodo, magnesio y fósforo, sin olvidar que contiene fibras solubles e insolubles, folatos, ácido fólico, antioxidantes, luteina y zeaxanina.

Todo lo anteriormente expuesto la hace buena para:

• Prevenir defectos de nacimiento del tubo neural.
• Ayudar contra enfermedades cardíacas y anemia.
• Ayudar a mantener el tracto intestinal trabajando bien.
• Mantener los niveles de azúcar y colesterol controlados.
• Tiene un moderado contenido calórico.
• Tiene función laxante, así que ayuda con el estreñimiento y las hemorroides.
• Ayudar a mejorar la función hepática.
• Buen remedio para las infecciones urinarias.
• Interviene en la formación de glóbulos blancos y rojos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos.
• Colabora en la producción de energía y en el mantenimiento del tejido epitelial de las mucosas, así como con el buen funcionamiento del sistema digestivo.
• Mantener el buen estado de la piel, el sistema nervioso y la conversión de energía.
• Participa en el metabolismo celular.
• Es benéfica para el funcionamiento de la glándula tiroides y ayuda en la transmisión del impulso nervioso, la actividad muscular y en el equilibrio del agua dentro y fuera de las células.
• Contribuye a reducir el riesgo cardiovascular, cerebrovascular y el de ciertos tipos de cáncer así como enfermedades degenerativas.
• Ayudar a prevenir problemas de salud ocular.
• Posee propiedades depurativas, estimulando también la función intestinal y renal, agilizando la expulsión de toxinas y desechos.
• Muy beneficiosa en casos de hipertención, hiperucemia y gota, cálculos renales, retención de líquidos y oliguria.

Sabiendo todo esto, ¿no crees que es muy bueno incluirla en tu dieta, así como en la de tus familiares más acianos y más jóvenes?

¡Pues esta receta te dará otra opción a la hora de servirla en la cena!

Ingredientes

• 450gr de remolacha limpia, pelada y picada en trozos medianos.
• 250gr de yogurt
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de perejil molido o picado
• Sal y pimienta c/n

Preparación

Colocar todos los ingredientes dentro de una procesadora.

Procesar todos los ingredientes hasta obtener una salsa espesa y homogénea.

Servirla a temperatura ambiente o llevarla un rato a la heladera.

La puedes usar en un tentempié junto con galletas saladas o grisines y alguna bebida, servirla de esta misma forma acompañando una entrada o picada, comerla con quesos y pan o usarla en cualquier platillo que se te ocurra, como unos fideos con manteca y queso, con arroz blanco o aderezar un corte de carne.

¿A qué esperas? ¡Recuerda comentar y compartir si ha sido de tu gusto!

¡Mayonesa Para Todos los Gustos!

La mayonesa es una salsa fría reconocida mundialmente, compuesta básicamente por huevo y casi un 80% de aceite vegetal, acompañado por jugo de limón -o vinagre- y sal. Aporta muchas grasas y proteínas.

Su origen no tiene una datación exacta, pues son muchos quienes se han atribuido el descubrimiento de esta salsa tan exitosa. Una de las principales teorías cuenta que se descubrió en el siglo XVIII, cuando la Isla de Menosca fue invadida en el año 176, y en la celebración de la victoria les sirvieron una salsa muy similar a la actual mayonesa.

La mayonesa tiene mucho éxito en las comidas y no hay mucha gente a la que no le guste, aunque su inconveniente es su alto contenido calórico, especialmente las que se compran hechas industrialmente. Por eso, es más aconsejable usar mayonesa casera, por lo que te traigo el día de hoy varias recetas de salsa mayonesa para que hagas la que más gustes, así comerás más saludable, sorprenderás a los comensales y tus comidas tendrán un toque más gourmet.

Y si bien, como ya comenté, sus bases son yema de huevo, aceite, jugo de limón -o vinagre- y sal, se pueden hacer muchas variaciones en su preparación como, por ejemplo, usarse cualquier tipo de aceite, ya sea de girasol, de maíz, híbrido de varias semilla y hasta de oliva en cualquier graduación. Incluso puedes mezclar varios aceites para darle tu propio sabor.

También, usar los huevos enteros o sólo la yema va a tu preferencia. Algunos te dirán que es mejor sólo la yema, otros que es fácil hacer la mayonesa con los huevos enteros... ¡así que prueba sin culpa! Y si te queda muy espesa para tu gusto, puedes aligerarla con agua, leche u otros líquidos. 

Puedes optar por usar una batidora eléctrica o batir a mano. En todos caso, lo único que debe preocuparte es que los ingredientes siempre estén a temperatura ambiente o es posible que se te corte y no cuaje.

Ten en cuenta las precauciones de higiene al elaborar un aderezo que no se cuece como este:

• Procura que no caiga ni un trocito de cáscara en la mezcla.
• Desechar los huevos sucios por fuera.
• Elaborarla sólo para usarla inmediatamente.
• En caso de conservarla, hacerlo en un recipiente de vidrio bien cubierto y en la heladera, no por más de 3-4 días.
• La AESAN recomienda que se añada ácidos a la mayonesa, como el limón o el vinagre.
• Usar utensilios limpios y maniobrar adecuadamente.

Ahora que ya tienes la información adecuada para hacer una salsa mayonesa sin peligro para la salud, te dejo estas sencillas y fabulosas recetas:

• Mayonesa de Huevo
• Mayonesa sin Huevo (light)
• Mayonesa para veganos (veganesa)

¡Con estas tres recetas básicas, no dudes en explorar el mundo culinario haciendo tus propias variantes! Y si te ha gustado, ¡recuerda comentar y compartir!

Pirámide Nutricional de los Fiambres

Todos saben que los fiambres y embutidos son una alternativa a las carnes y que dada la gran variedad en que se ofrecen en el mercado, se tiene una amplia diversidad en la calidad nutricional de los mismos.

Por eso, hemos elaborado una pirámide nutricional de fiambres y embutidos, en donde se puede ver gráficamente cuáles son más recomendables por su bajo contenido graso y cuáles tienen una menor calidad por estar elaborados con despojos y gran cantidad de grasas.

En la base se encuentran el jamón serrano, el jamón cocido y los fiambres a base de pechuga de pavo y pollo, que generalmente poseen un 10% de grasa o menos en su composición, mientras que en el segundo escalón se encontrará algunas versiones reducidas en grasas de paté y salchichas, poseyendo cerca de 20% de grasa.

En la cúspide de la pirámide se hallan los fiambres más grasos y menos recomendables, es decir, aquellos que se deben limitar en la dieta, y entre éstos figuran el chorizo, la morcilla, los patés tradicionales, salchichas, mortadela y otros fiambres entre los que se tiene una larga lista por nombrar, como por ejemplo la butifarra, el salchichón y más.

El tipo de embutido de mejor calidad que existe se elabora con carnes consideradas nobles. Entre ellos se pueden destacar todos los embutidos serranos, cuya carne y ácidos grasos son de buena calidad, ya que los cerdos de los que proceden han sido criados y alimentados con controles de calidad.

Sí que es cierto que la diferencia de precio entre estas carnes es notable, pero la calidad también lo es, y es que la ingesta habitual de embutidos de mala calidad puede intoxicar el organismo poco a poco, no sólo con la grasa, sino también con substancias nocivas para el cuerpo, como residuos que pueden causar más mal que bien a nivel orgánico, además de suponer una amenaza.

No se debe olvidar que estos embutidos, en muchos casos, no están preparados adecuadamente para ser consumidos sin antes cocinarlos.

Es importante que siempre antes de consumir un embutido, se tenga en cuenta su procedencia y el tipo de carne que se ha utilizado para su elaboración. No se tiene que descuidar esto, pues de ello depende que lo que se coma alimente o, por el contrario, perjudique.

El Jamón Serrano y la Alimentación de los Deportistas

Las personas que practican deporte deben seguir una adecuada alimentación, ya que además de tener que satisfacer las necesidades normales del organismo para su correcto desarrollo y mantenimiento, también deben cubrir el gasto extra que se produce con la práctica de ejercicio físico.

La alimentación de los deportistas debe asegurar unas condiciones óptimas de salud antes, durante y después de la realización de ejercicio físico, además de colaborar a una mejora del rendimiento deportivo.

Por estas razones, las necesidades nutricionales de las personas sedentarias son diferentes a las necesidades de los deportistas. Éstos necesitan consumir una mayor cantidad de algunos nutrientes, como proteínas, vitaminas del grupo B entre las que se encuentran la B1, B2, B6 y niacina, minerales como el hierro y carbohidratos, que constituyen el combustible primario del músculo en ejercicio. Además, los deportistas consumen más energía, que se puede obtener a través de una alimentación variada y rica en hidratos de carbono, como los contenidos en el pan, por ejemplo.

La mayor necesidad de proteínas se debe a una mayor destrucción de las mismas por parte del organismo, producida durante el ejercicio físico y por las mayores necesidades de aminoácidos que hacen falta para conseguir el óptimo crecimiento de la masa muscular. Por ello, es necesario que los deportistas tomen aproximadamente el doble de la cantidad de proteínas que se aconseja a individuos sedentarios. Mientras que para la población en general se recomienda tomar 0,8b/Kg/día de proteína, en deportistas parece conveniente tomar 1,4-2g/Kg/día.

Dos fetas de Jamón Serrano cubrirán del 15,25% al 22,87% de las necesidades de proteínas de un deportista de unos 60 kilogramos de peso.

El ejercicio extenuante disminuye la absorción de hierro, aumenta la fragilidad de los glóbulos rojos y favorece la aparición de anemia, por lo que es necesario vigilar el aporte del hierro. El Jamón Serrano es un alimento ideal para incluir en los menús diseñados para deportistas ya que su contenido en hierro de tipo hemo es esencial para la prevención de anemia, y es de mejor absorción y biodisponibilidad que el hierro de origen vegetal.

Además, si se come el jamón acompañado de un alimento rico en vitamina C, como lo puede ser un zumo de naranja o limón, melón o tomate natural entre otros, se consigue que el hierro sea absorbido con aún más facilidad.