Salsa Pesto Genovese

El Pesto Genovese es el auténtico pesto y se trata de una salsa italiana que se hace en base a aceite de oliva, ajo y hojas de albahaca. Se sirve fría y complementa a la perfección los platos de pasta, aunque no se descartan otro usos más ingeniosos e igualmente deliciosos, como en diversas masas. No lleva mucho tiempo hacerlo y salva un plato de ñoquis o ravioles que no se haría en verano por el agobiante calor.

Ingredientes:

• Hielo
• Agua
• 1 atado de albahaca
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de nueces peladas
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• Perejil
• Sal y pimienta c/n
• Aceite c/n

Preparación:

Hacer un baño María a la inversa, colocando los cubitos en un bol con agua.

Colocar la albahaca, el perejil, el ajo y el aceite.

Procesar hasta que se forme una pasta.

Añadir el queso parmesano, las nueces y salpimentar a gusto.

Agregar un poco más de aceite.

Procesar la mezcla otra vez.

Notas: de la forma que lo explaya esta receta, queda una salsa bastante homogénea y se hace en un menor tiempo, pero puedes variar su apariencia picando y machacando los ingredientes, y mezclándolos junto con el aceite sin necesidad de procesarlos, tal como a mí me gusta prepararlo.

¡Comprueba su utilidad usándolo en cualquier plato de pasta casual y coméntanos el resultado!

Salsa Alfredo

Cuando se dice Salsa Alfredo se está diciendo indirectamente Fettucine, ya que tradicionalmente esta salsa se usa para acompañar este tipo de pasta. Para ser más exactos, los Fettucine Alfredo son la receta en sí: no hay pasta y salsa por separado.

Sin embargo, nadie dice que no se pueden usar por separado o, mejor dicho, que no se puede cocinar solamente la salsa y emplearla con otras pastas, carne, pollo, mariscos, pescados, verduras y hasta con el tentempié de la tarde, que pueden ser unas tostadas, gallenas, panes, etcétera.

¡Queda muy bien con todo!

Es por eso que no es una pérdida de tiempo saber hacer la salsa para usarla con otros platillos, puesto que es rápida y muy fácil de hacer.

Ingredientes:

• 3 cucharadas de manteca
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 2 tazas de crema de leche espesa
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 3/4 taza de queso mozzarella
• 1/4 cucharadita de pimienta

Preparación:

Derretir la manteca en una cacerola junto al aceite de oliva a fuego medio-bajo.

Añadir el ajo, la crema de leche y la pimienta.

Cocinar a fuego lento revolviendo con frecuencia con una cuchara de madera.

Se le puede agregar una pizca de sal a gusto.

Agregar el queso parmesano rallado y seguir cocinando a fuego bajo durante 8-10 minutos. La salsa deberá ponerse espesa y de consistencia suave.

Añadir el queso mozzarella y seguir revolviendo para que la salsa quede suave y no se vaya a quemar en el fondo.

Mantener el fuego bajo hasta que se derrita durante 10 minutos más.

Nota: esta es la base. Se le puede agregar otras verduras e, incluso, algo de tocino u hongos para darle otro toque de sabor y aroma.

Haz la prueba y cuéntanos qué tal te fue.